炒菜的時候加點(diǎn)水，很多人認(rèn)為只是為了不讓鍋底焦糊。其實(shí)不然，炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養(yǎng)，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師了解下炒菜加水的那些技巧。

　　1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

　　2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

　　3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

　　4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口?/span>

　　5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

　　6、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

　　9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。

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