烹調(diào)肉類時，常常會出現(xiàn)做熟的肉依舊很硬的現(xiàn)象，口感很差，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你幾招小竅門，讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。

　　雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

　　淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉嫩，入口不膩。

　　食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

　　芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

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