在烹飪中，知道這些小技巧，不止味道會更好，也會讓你覺的做飯挺容易的。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下這些小竅門吧。

　　1、煮餃子

　　水開后加點(diǎn)鹽，然后放餃子，這樣餃子不會粘在一起，水也不會溢出來，面條也是同理。

　　2、炒雞蛋

　　滴幾滴醋會加一點(diǎn)水，這樣炒出來的雞蛋特別松軟。

　　3、羊肉去除膻味

　　蘿卜與羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可減少油膩感。

　　4、燉魚湯

　　要用冷水，冷水開了后把浮沫撈干凈，這樣可去掉魚腥味，魚肉蛋白凝固慢，營養(yǎng)可以分散在魚湯里，營養(yǎng)又美味，想要喝濃湯就用大火熬，清湯就用小火熬。熬凍魚的時(shí)候，加點(diǎn)牛奶，味道就會很接近鮮魚。

　　5、做肉菜素菜加醋

　　做肉菜的時(shí)候，加了酒之后再放點(diǎn)醋，菜就會更香，做素菜的時(shí)候，加醋會保護(hù)菜中的維生素。

　　6、炸饅頭片

　　打個(gè)雞蛋放點(diǎn)鹽，水?dāng)嚢杈鶆?，油熱后，將饅頭片沾雞蛋放鍋中炸，炸至金黃色就可以了，這樣色澤好看，酥脆，還省油。

　　7、炒胡蘿卜

　　它含的胡蘿卜素溶解在油脂中才會被人體吸收，所以，炒時(shí)多放點(diǎn)油，或跟肉一起炒更好了。

　　8、炒豆角

　　先在開水里煮一下，撈出后撒點(diǎn)鹽再炒，顏色就不會有太大的變化。

　　9、熬骨頭湯

　　中途不要加水，直接一次性放夠，還得冷水下鍋，水開后再用小火，這樣肉會比較酥，骨頭中的蛋白質(zhì)，脂肪才會融到湯中，中途加水，熬出的骨頭湯就沒有那么多的營養(yǎng)了。

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