魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常食用的一種水產(chǎn)品，不知道你們有沒有吃過一種棲息在深海底里面的魚，形似鱸魚，但它的肉質(zhì)比鱸魚更為美味，這種魚很兇猛，是一種食肉類的動物，這種魚叫米魚，也有一些海邊的當(dāng)?shù)厝朔Q米魚為鮸魚，米魚分為小米魚和大米魚，大米魚適合煲湯，肉味鮮美，小米魚適合清蒸，肉質(zhì)細(xì)膩，今天上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師就來跟大家分享一下清蒸米魚的竅門有哪些?米魚頭到底能不能吃。

　　1.很多人在做清蒸魚的時候，總是不知道如何掌握火候，導(dǎo)致蒸出來的魚口感欠佳，我們在清蒸米魚的時候，可以將魚身的兩邊劃上交叉的花刀，放入各種調(diào)料，醬油和少許的食用油，然后等蒸鍋里面的水沸騰之后，再將魚放上蒸籠去大火蒸上三分鐘，因?yàn)轸~肉本身很容易熟，所以不宜蒸太久，蒸太久魚肉就老了，蒸上三分鐘之后一定要關(guān)火悶虛蒸五分鐘，虛蒸的意思就是讓魚在蒸籠里面悶上5分鐘，這樣的魚肉更加好吃鮮嫩。

　　2.如果想蒸出來的米魚,肉質(zhì)鮮美，清淡爽口，而且沒有魚腥味，我們在清真米魚之前，一定要對進(jìn)行米魚剖肚，然后把米魚的魚鰓取出，并把魚肚子里面的魚腸，魚肝臟取出，洗干凈，然后往魚肚子里面塞上幾片姜片和香蔥，再往魚身上鋪上幾片姜片，這樣能使蒸出來的米魚沒有魚腥味。

　　3.魚在上架去清蒸之前，我們要把調(diào)料汁調(diào)均勻準(zhǔn)備好，然后倒入魚腹里面，再浸滿魚的全身，讓它腌制五分鐘之后，將魚撈起來放入盤中，淋上少許的調(diào)料汁，再上架去清蒸，這樣清蒸出來的魚才更入味，更好吃。

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