蔬菜水果普遍被認(rèn)為是養(yǎng)生保健的飲食之一，這一點(diǎn)不可否認(rèn)，但并不是所有形式的果蔬吃了都能補(bǔ)充營養(yǎng)，今天上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師就揭秘幾種吃蔬菜的方式，這樣吃蔬菜等于白搭！

　　【將蔬菜存在太久】

　　很多人因工作比較忙，往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天，其中維生素C將損失84%。如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

　　【先切后洗】

　　日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費(fèi)。

　　【煮時(shí)間過長】

　　水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長，以減少維生素C的損失。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會破話蔬菜中的營養(yǎng)素。

　　【用小火炒菜】

　　炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15%。若炒后再燜一會菜里的維生素將損失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水。

　　【只吃菜不喝湯】

　　很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。

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