炒青菜是很常吃的一種菜,但要將青菜炒的好吃，并且要保持住原本的碧綠色、還要堅(jiān)挺、還要爽口，這個(gè)要求其實(shí)蠻高的。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下炒青菜要注意哪些方面。

　　1、炒油菜放米酒可是一大秘訣，這是炒出的青菜能長(zhǎng)時(shí)間保持碧綠的關(guān)鍵，粵菜酒店的大廚都是這么做的。

　　2、炒油菜放多點(diǎn)油，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以也不必太過于糾結(jié)，當(dāng)然一些平時(shí)飲食注重少油清淡的人士就不要學(xué)了。

　　3、手要快，就是青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì)超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。

　　4、如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜、豆角等 ）可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去，記得放入青菜后就要加鹽，這樣青菜才會(huì)變軟。

　　5、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。

    相關(guān)閱讀：牛肉怎么炒不會(huì)柴還更鮮嫩？做牛肉的必備小竅門！