香菇是大家非常喜愛的食材，尤其是干香菇，那種香味太惹味了。不過，干香菇泡發(fā)卻很慢，用熱水也得20幾分鐘。有時(shí)突然想吃香菇就覺得挺費(fèi)時(shí)的。那么，上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師就為大家?guī)砜焖倥莅l(fā)香菇的妙門，簡(jiǎn)單2步，三分鐘就變軟泡脹了?？鞂W(xué)一招吧！

　　第一步：20—35℃的溫水，蓋緊泡發(fā)。

　　干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

　　用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。

　　第二步：泡發(fā)香菇時(shí)加點(diǎn)白糖，味道更美。

　　可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

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