很多人在吃蝦仁的時候都是有一個問題的，要不然我們炒的蝦仁糊了要不然我們炒的蝦仁碎了，反正就是沒有我們的效果的，而且這樣就會影響我們的食欲的問題，那么就讓上海新東方烹飪學校的朱云龍大師給大家說說這些炒蝦仁不碎不糊的技巧。

　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙
　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。
　　若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。

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