酒不但可以用于原料加工時(shí)的腌制和碼味，又適于菜肴的烹制和調(diào)味。還有著去腥膻、解膩味、增香味及幫助呈味成分的滲透等作用，并且具備殺菌消毒的作用。

　　1.炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)兒白酒，炒出的雞蛋會(huì)更松軟芳香。

　　2.紅燒羊肉開(kāi)鍋時(shí)，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。

　　3.洗魚(yú)時(shí)弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會(huì)有苦腥味了。

　　4.在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚(yú)時(shí)，加一杯啤酒可去除油膩味。

　　5.用油煎魚(yú)時(shí)，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚(yú)皮粘鍋。

　　6.做菜時(shí)，如果醋放多了，加一點(diǎn)酒就會(huì)調(diào)輕酸味。

　　7.在冰凍過(guò)的魚(yú)身上遍灑米酒，魚(yú)很快會(huì)解凍，且不會(huì)有異味。

　　8.如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。

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