在日常生活中有的人炒出來的菜色香味俱全，而有的人感覺自己的步驟差不多就炒出來的菜口感非常的差，而且有些時(shí)候我們炒菜，如果步驟做錯(cuò)了的話，不僅口感差而且還可能會(huì)流失一部分的營養(yǎng)成分，那么我們炒的這個(gè)菜就浪費(fèi)了。今天上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍就來大家分享一下，在炒菜的時(shí)候這幾個(gè)壞習(xí)慣最好不要有，如果有快點(diǎn)改掉吧。

　　1、習(xí)慣先放鹽

　　很多人習(xí)慣炒菜的時(shí)候，食材剛一下鍋就放鹽，感覺這樣才更加入味一些，但是可能大家都不知道，如果鹽烹飪的時(shí)間過久的話，那么就會(huì)產(chǎn)生一定的不利于身體健康的物質(zhì)，而且如果鹽放的過早很容易會(huì)使菜失水，那么這樣就會(huì)流失一部分的營養(yǎng)成分，并且尤其是青菜的話還會(huì)炒出來的特別的黏，口感大大的降低。

　　2、炒菜時(shí)加水

　　生活中好多人在炒菜的時(shí)候喜歡加入食材之后，然后再淋上一部分的水，然后蓋上鍋蓋，這樣感覺能夠縮短烹飪的時(shí)間，而且也可以防止出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，其實(shí)這樣就會(huì)大大降低菜的口感，而且這樣還可能會(huì)增加烹飪的時(shí)間。有一些菜可能必須要加水，那么加的時(shí)候大家最好是加溫水或者是熱水，這樣就不會(huì)增加烹飪的時(shí)間。

　　3、用鐵鍋炒菜并不補(bǔ)鐵

　　日常生活中好多人喜歡用鐵鍋炒菜，在大家的印象里邊用鐵鍋炒菜的話，對我們的身體健康是非常有好處的，感覺在炒菜的過程當(dāng)中，鐵鍋當(dāng)中的一些鐵離子能夠被我們?nèi)梭w所吸收，其實(shí)這些是沒有事實(shí)根據(jù)的，而且如果想鐵鍋當(dāng)中的鐵元素融入到菜當(dāng)中是非常困難的。

　　4、炸過東西的油炒菜

　　對于我們中國人來說，勤儉節(jié)約是我們的傳統(tǒng)美德，所以說在日常生活中好多人炸過東西的油，不舍得扔掉，所以在下次炒菜的時(shí)候就拿來炒菜用，其實(shí)這種做法是不可取的，油在經(jīng)過高溫雜質(zhì)之后就會(huì)產(chǎn)生一定的氧化變質(zhì)。鐵油當(dāng)中的營養(yǎng)成分被大大破壞了，而且如果經(jīng)常吃這樣的油，還不利于我們的身體健康。

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