豬蹄營養(yǎng)價值豐富，非常適合進(jìn)補(bǔ)。很多人都會選用豬蹄作為進(jìn)補(bǔ)的食材，但是有些人表示用豬蹄燉湯的時候會有腥味，那么豬蹄燉湯怎么去腥味?下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起來了解下吧。

　　步驟一：去毛洗凈

　　買來的豬蹄上毛去的可能不干凈，還需要自己處理一下。然后再把蹄夾中間，就是腳趾縫那里，做一下重點(diǎn)的清理。蹄夾中間是豬蹄異味最重的地方，需要用刀刮干凈。經(jīng)過去毛和清理蹄夾之后，再用毛刷把豬蹄普遍刷一遍。

　　步驟二：浸泡

　　把清理之后的豬蹄放在冷水里浸泡12小時以上。中間至少換水兩三次。這樣能夠清除豬蹄中的血水和部分異味。

　　步驟三：下鍋焯水。

　　找一個容量足夠大的鍋，倒上冷水，水的量要能夠完全淹沒豬蹄。然后再放入處理好的豬蹄，再放少量的姜片、料酒，再用小火緩慢加熱。在小火加熱的過程中，焯水的鍋里會出現(xiàn)很多浮沫，這些浮沫就是異味的一大來源，要及時撇去這種浮沫。待水開后，在煮半分鐘就關(guān)火。然后把豬蹄撈出，在冷水里迅速過涼并清洗。

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