煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。那么怎樣攤出完美的煎餅?zāi)?？下面就?a href="http://www.qdhaituo.com" target="_self">上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為你介紹9個(gè)訣竅。

　　1.面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

　　2.鍋熱后再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時(shí)候是溫的，面糊倒入后，既能夠讓面糊底層迅速凝固，又不會(huì)因?yàn)橛蜏剡^高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

　　3.油切記要少，抹一層就可以了，油多了面糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

　　4.調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。

　　5.如何判斷一面是否已經(jīng)煎熟了呢，端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說明一面煎熟了。這個(gè)時(shí)候，再用鍋鏟翻面，就不會(huì)翻破了。

　　6.最好選用平底鍋，隨著鍋?zhàn)拥霓D(zhuǎn)動(dòng)，面糊容易攤的厚薄均勻。

　　7.至于是否必須選用不粘鍋的問題，對(duì)于不擅長(zhǎng)面食的朋友來說，建議使用不粘鍋。

　　8.面糊調(diào)制，用涼水。

　　9.攤的時(shí)候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

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