大雪是屬于冬天的節(jié)氣，而冬天是一個(gè)需要補(bǔ)氣，養(yǎng)生的季節(jié)，所以人們會(huì)在大雪的時(shí)候，尋找一些適合養(yǎng)生的食物，那么大雪養(yǎng)生適合吃什么蔬菜呢?有哪些作用呢?接下來(lái)就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起來(lái)看看吧。

　　大白菜

　　白菜性微寒、味甘，具有解毒除熱、通利腸胃的功能。凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少者均可常食白菜。白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。此外，生吃白菜心可以不破壞白菜的營(yíng)養(yǎng)，通便很有效。

　　蓮藕

　　由于冬季天氣干燥、飲食過(guò)熱常造成人體燥熱上火，蓮藕無(wú)污染，清熱潤(rùn)燥，深受歡迎。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　西葫蘆

　　天冷時(shí)，人們?nèi)菀罪嬍尺^(guò)量。美國(guó)巴斯帝爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多攝入膳食纖維有助于防止身體發(fā)胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對(duì)較低，消化速度較慢，飽腹時(shí)間也較長(zhǎng)，因而可以防止冬日過(guò)量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。

　　山藥

　　山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對(duì)較低。山藥可促使肌體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是有科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。

　　冬筍

　　所謂冬筍，其實(shí)是立秋前后，由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，到長(zhǎng)大后方可挖取食用，其時(shí)已是冬季，故名冬筍。冬筍肉厚質(zhì)脆，鮮嫩清爽，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

　　雪菜

　　大雪節(jié)氣前后，不少新鮮雪菜也逐漸上市。雪菜又叫雪里蕻，屬于性溫，味甘辛的蔬菜。雪菜含有較多的維生素C，有助于增加大腦中氧含量，起到醒腦提神的作用。此外，雪菜還含有胡蘿卜素和大量膳食纖維，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。相對(duì)于大家習(xí)慣食用的腌制雪菜而言，天寒時(shí)節(jié)不妨來(lái)碗雪菜湯。

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