現(xiàn)在在中國有很多菜系，其中粵菜是最為經(jīng)典的，相信有很多人在平時的時候也比較喜歡吃粵菜，粵菜里面有一道非常經(jīng)典的代表的菜，那就是彩椒牛柳。顧名思義彩椒牛柳所制作的原材料肯定是牛柳，但是不知道大家注意到了沒有？很多人在家里面所作出的彩椒牛柳并不是特別的好吃，其實主要是對于牛柳處理的不好。那么做好牛肉才是做好牛柳這道菜最為關(guān)鍵的一個步驟，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師和大家簡單分析一下，如何才能夠?qū)⑴Ａ幚淼幕勖牢丁?/span>

　　1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關(guān)鍵；

　　2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去，當(dāng)然如果沒有小蘇打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制，這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；

　　3、最后是炒制：爆香姜蔥后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微變色后加入彩椒絲一起翻炒，注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。

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