在緊張與興奮交雜的情緒中，上海新東方10月專業(yè)技能考核于今日正式開展，數(shù)百名新校區(qū)同學(xué)齊聚各大考場(chǎng)，他們將通過(guò)一次次階段性考核來(lái)驗(yàn)證自己的學(xué)習(xí)成果，在比賽中發(fā)現(xiàn)不足，在競(jìng)爭(zhēng)中尋求進(jìn)步，同時(shí)也在這場(chǎng)月考中證明自己！

　　涼爽的秋風(fēng)伴著和煦的陽(yáng)光，在這樣的好天氣里進(jìn)行比賽，同學(xué)們的精氣神都顯得更加飽滿。當(dāng)各個(gè)班級(jí)的參賽學(xué)員齊聚后，比賽的號(hào)角也隨即響起，做事雷厲風(fēng)行的同學(xué)們迅速根據(jù)考號(hào)找到了自己的操作臺(tái)，等候評(píng)委老師們宣讀考試規(guī)則及紀(jì)律、考核標(biāo)準(zhǔn)等。

　　率先上場(chǎng)的金領(lǐng)大廚專業(yè)的同學(xué)與金典總廚專業(yè)的同學(xué)，他們將根據(jù)考核要求來(lái)一場(chǎng)刀工PK！刀工作為廚師基本功之一，指的是切菜技術(shù)，良好的刀工要求整齊劃一、干凈利落，同時(shí)要根據(jù)材料的性質(zhì)及烹調(diào)的方法來(lái)做適當(dāng)調(diào)整。單以刀法而言，刀工都有著直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等。

　　在這場(chǎng)刀工大賽里，同學(xué)們需要把準(zhǔn)備好的材料：青辣椒、紅辣椒、蘿卜等切段、切丁、切條、切絲，同學(xué)們對(duì)刀的間距、厚度以及刀刃與原料的夾角掌控嫻熟且勻稱與否，將直接影響到比賽成績(jī)，平日里勤學(xué)苦練的他們，究竟誰(shuí)能在刀工PK中拔得頭籌呢？且讓我們拭目以待。

　　除了刀工考核，本次月度專業(yè)技能考核還準(zhǔn)備了熱菜、冷拼、擺盤等考核項(xiàng)目，僅僅熱菜考核就包含了翻鍋、控火、油溫、調(diào)味、裝飾等環(huán)節(jié)，能夠借此看出同學(xué)們菜品制作的嫻熟度與對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解力，一道精致美味的菜肴不僅要有誘人的香氣，還要有讓人一眼看去就想品嘗的誘惑。

　　菊花魚、五彩雞絲、酸菜魚、毛血旺、川式辣子雞、干燒鯽魚等形形色色的美食一一呈現(xiàn)在眼前時(shí)，圍觀的同學(xué)們都忍不住拿起手機(jī)拍照，評(píng)委老師們也認(rèn)真品嘗，從“色、香、味、型”等方面逐一點(diǎn)評(píng)、打分，為同學(xué)們指出優(yōu)點(diǎn)和不足，幫助他們改進(jìn)！

　　轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)再看西點(diǎn)專業(yè)的考核，相比較中餐的香氣撲鼻，西點(diǎn)則給人一種淡淡的清香，這份美味當(dāng)送入口中時(shí)才會(huì)化為滿腹芬芳。本次專業(yè)技能考核中，西點(diǎn)專業(yè)的參賽班級(jí)分別領(lǐng)取到不同的考核項(xiàng)目，包括：法棍、五股辮、戚風(fēng)胚、硬歐、短棍、蛋撻、牛角、水果蛋糕等。

　　參賽的西點(diǎn)學(xué)員們對(duì)這些日常作品早已熟悉，在井然有序的考核現(xiàn)場(chǎng)，她們非常熟稔地完成和面、揉面團(tuán)、抹胚、裱花、烘焙等操作，評(píng)委老師們則從作品的形狀、色澤、口感、操作衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)分。

　　在西餐考核現(xiàn)場(chǎng)，我們能看到同學(xué)們也都在精神集中地制作菜品，他們今天接受的考核菜品有：雞胸主菜、豬排主菜、魚排主菜、整魚出骨等。西餐的制作更為嚴(yán)謹(jǐn)和精致，從食材的選擇到火候、油溫的控制，都對(duì)制作者有極高的要求，同時(shí)西餐十分注重顏值，這就要求同學(xué)們?cè)跀[盤和淋醬時(shí)更加精準(zhǔn)而優(yōu)雅。

　　階段性考核是上海新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)特色之一，也是我校注重教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的體現(xiàn)。通過(guò)階段考核檢驗(yàn)同學(xué)們的學(xué)習(xí)成果，幫助他們發(fā)現(xiàn)自身的不足，并在接下來(lái)的學(xué)習(xí)中重點(diǎn)扶持，確保每位學(xué)生能將理論和實(shí)踐融會(huì)貫通，成為符合市場(chǎng)需求的綜合型技能人才。