好專業(yè)是光輝人生的基石。但什么專業(yè)才能稱得上是好專業(yè)呢？每個(gè)人心目中的標(biāo)準(zhǔn)各異。

　　作為烹飪集訓(xùn)營，上海新東方烹飪學(xué)校專業(yè)眾多，對(duì)廚藝感興趣的童鞋們，難免產(chǎn)生選擇困難癥。

　　由于咨詢?nèi)藬?shù)眾多，回復(fù)難免有所遺漏，今天滬小新就以我校熱門推薦專業(yè)——金典總廚為例，向大家介紹一波我校專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容及階段吧！

　　專業(yè)名稱：

　　金典總廚專業(yè)

　　學(xué)習(xí)時(shí)長：

　　3年制專業(yè)

　　專業(yè)優(yōu)勢：

　　小班教學(xué)、帶薪輪崗實(shí)戰(zhàn)、技能+學(xué)歷

　　1、小班教學(xué)，100%全實(shí)操課程

　　2、名師指導(dǎo)，頂尖廚師團(tuán)隊(duì)教學(xué)

　　3、預(yù)先演練，模擬酒店實(shí)景操作

　　4、就業(yè)保障，畢業(yè)即安排大型酒店就業(yè)

　　5、理實(shí)一體，全國首創(chuàng)理實(shí)一體化教室

　　6、八大菜系，經(jīng)典流行名菜全方位教學(xué)

　　教學(xué)內(nèi)容

　　1、八大菜系 系統(tǒng)學(xué)習(xí)

　　系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜、魯菜、粵菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜、都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點(diǎn)、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

　　2、膳食營養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)

　　主要學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達(dá)到營養(yǎng)均衡。

　　3、業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

　　學(xué)習(xí)各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營、廚政管理和辦公自動(dòng)化輔助學(xué)習(xí)。

　　五大階段

　　階段教學(xué) 循序漸進(jìn) 融會(huì)貫通 學(xué)有所成

　　1、技能基礎(chǔ)模塊

　　2、技能拓展模塊

　　3、技能強(qiáng)化模塊

　　4、崗前實(shí)訓(xùn)模塊

　　5、酒店實(shí)習(xí)模塊

　　教學(xué)目標(biāo)

　　要求學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù)以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實(shí)的基本功，熟練運(yùn)用各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配；熟練掌握基本菜肴制作。開設(shè)的理論課：烹飪原料學(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等。