扇貝一直是燒烤市場上的美味佳肴,一直受到食客的高度追捧，其實(shí)扇貝也有很多家常的做法，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下吧。

　　1、蒜蓉粉絲蒸扇貝。這種方式我們?cè)谏町?dāng)中十分常見，只需要準(zhǔn)備幾個(gè)扇貝和粉絲。然后將扇貝的內(nèi)臟取掉，適當(dāng)清洗然后加少許鹽腌制幾分鐘。此時(shí)將蒜蓉炸到金黃色，在扇貝殼上放入浸泡好的粉絲，然后再放上貝肉和蒜蓉。加上青紅椒和小蔥，入鍋前加上蒸魚豉油，上鍋蒸六分鐘即可。

　　2、清蒸扇貝。這種方式相對(duì)簡單，只需要將扇貝洗干凈，然后將粉絲泡好蔥姜切絲，上蒸籠蒸。等到扇貝肉發(fā)白以后，將粉絲鋪上，然后鍋里入油，放入余下的蔥姜和辣醬，直到香味出來放入醬油，湯汁沸騰以后，直接澆在扇貝上即可。關(guān)火以前可以在蒸籠里放入適當(dāng)?shù)亩刽?，可以將味道變得更加鮮美。

　　3、蠔油扇貝。這種方式非常簡單，將活扇貝放入清水當(dāng)中去除泥沙，然后放入開水鍋中汆熟，等到成熟以后，可以拿出去出一側(cè)的蓋殼，并且將肉放在殼中即可擺盤。此時(shí)砂鍋當(dāng)中注入熱油，放入蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，等到燒開以后，將調(diào)成的蠔油汁，直接澆在扇貝肉上即可。

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