很多朋友都發(fā)現(xiàn)自己煮出來(lái)的綠豆湯顏色變色了，不是想象中碧綠的樣子。據(jù)專家介紹，變色的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有變，但是消暑的功效卻要比不變色的綠豆湯差一些。那么綠豆湯怎么煮才綠呢？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解一下煮綠豆不變色的小竅門。

　　1、用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。

　　2、自來(lái)水煮綠豆清湯時(shí)只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

　　3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來(lái)，湯是澄清而碧綠的。

　　4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來(lái)的綠豆湯就是綠色的。

　　5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。

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