雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，而且雞湯還有預(yù)防感冒的作用。那么，有什么竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯嗎？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下燉好雞湯的五個(gè)小技巧。

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

　　3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。

　　5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

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