臘肉應(yīng)該是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一了，具有一種獨(dú)特的味道，但由于臘肉特殊制法，臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人體造成一定的影響。那么下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起學(xué)習(xí)下臘肉怎么做才能即好吃又健康。

　　1、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面也可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也會(huì)更加安全。

　　2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　3、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆洌?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　4、因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

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