五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角，它的肥肉遇熱易化，而瘦肉久煮也不柴。那你知道五花肉應(yīng)該怎么做才好吃嗎？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起學(xué)習(xí)下。

　　1、加蛋白

　　適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更加滑嫩，同時也可留住肉汁的美味。

　　添加色拉油或香油 　在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有很多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。

　　2、氽燙

　　經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一起去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　加入瘦肉一起燉煮，由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方法料理，應(yīng)將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮的瘦肉，以吸收一些油脂。

　　3、爆炒

　　料理前經(jīng)過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出來，使五花肉吃起來更香美。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面的油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更加油膩。

　　4、火烤

　　利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒掉外，也可以讓皮質(zhì)更酥，亦可去除五花肉部分油脂。如此一來五花肉做出來就更加鮮美好吃了！

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