經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。業(yè)內(nèi)人士發(fā)布的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入累計實現(xiàn)收入25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入累計達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。

2013年，中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展特點：

1、高檔餐飲遭遇寒冬

2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，盡管餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型、節(jié)約發(fā)展，上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司來看，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%；湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。

2、大眾化市場表現(xiàn)強(qiáng)勁

在高檔餐飲市場遭遇寒冬之時，中國大眾餐飲市場表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。味千拉面2013年前三季度營業(yè)額同比增長12.4%;業(yè)內(nèi)人預(yù)期2013年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強(qiáng)勁增長勢頭。

3、電子商務(wù)交易逐步推廣

隨著互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)代技術(shù)的廣泛應(yīng)用，電子商務(wù)交易逐步為消費(fèi)者所認(rèn)可，網(wǎng)上團(tuán)購、電子優(yōu)惠券等消費(fèi)方式廣受歡迎。作為餐飲市場最穩(wěn)定、最重要的組成部分，大眾餐飲對電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用得到進(jìn)一步的推廣。餐飲業(yè)一方面加強(qiáng)團(tuán)購、會員卡、天貓商城等傳統(tǒng)電子商務(wù)渠道的開拓力度，另一方面加強(qiáng)手機(jī)訂餐應(yīng)用和微營銷平臺的開發(fā)，取得了良好的效果。凈雅天貓開店銷售其自制的饅頭、水餃等產(chǎn)品。眉州東坡啟動包括400熱線電話、網(wǎng)上點餐、App手機(jī)客戶端在內(nèi)的美食速遞系統(tǒng)。這種電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來巨大推動力。