凍肉的口感難免會比鮮肉的遜色一點(diǎn)，但是只要掌握正確的烹飪方法，也能把凍肉變得鮮嫩，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解一下吧。

　　首先是解凍，凍肉最好在冷藏室或者常溫下解凍，切記不要直接用冷水、熱水、溫水、微波爐解凍

　　其次是腌制，凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

　　最后是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。