茄子是餐桌上十分常見的蔬菜，深受大家喜愛，但是同時茄子也是名副其實的吸油王，讓許多要保持身材的女性又愛又恨，下面跟著上海新東方烹飪學校的小編一起了解下少油茄子的烹飪方法吧！

　　1、涼拌茄條  將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開，放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養(yǎng)素。再切成、最好是手撕成條狀，加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用，芝麻醬可以調制得略稠一點，利于鎖住茄子中多余的水分。

　　2、西紅柿炒茄丁  將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用；鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒，同時加入少許醋；改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。盛盤時要注意控去鍋中的余油。

　　3、地三鮮、紅燒茄子  在制作這兩種傳統(tǒng)菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。

　　前兩種烹調方法的溫度都不會超過120℃，吸油量較少，其中的維生素等營養(yǎng)物質損失也相對較少。