刀工素來是中餐廚師必修的基本功之一，切菜聽起來是一件簡單的事情，但想要切得整齊美觀，就需要不斷練習(xí)才能實(shí)現(xiàn)了，而上海新東方烹飪學(xué)校作為“廚師培訓(xùn)界的黃埔軍?！?，對學(xué)員們的基礎(chǔ)功要求更是相當(dāng)之高，就在今天，上海新東方烹飪學(xué)校便舉辦了一場刀工大比拼。

　　刀工作為學(xué)員們必須掌握的基本功，學(xué)得好不好，練得怎么樣，同樣能反映出老師們的教學(xué)水平和成果，因而本次比賽可謂看點(diǎn)十足。

　　本次比賽考核的的項(xiàng)目包含了蓑衣刀工以及雕花，評委老師們將從站案、操刀、運(yùn)刀、手法等方面對參賽學(xué)員們進(jìn)行綜合測評。

　　隨著評委老師宣布比賽開始，學(xué)員們都把心神投入比賽中去，雖然刀起刀落看似簡單，但想要真正做到運(yùn)刀靈活自如，落刀輕重得當(dāng)，具有鮮明的節(jié)奏感，還真要花費(fèi)一番功夫！

　　參賽學(xué)員涵蓋了我校金領(lǐng)大廚、大廚精英和烹飪精英專業(yè)的部分班級，不同專業(yè)的學(xué)員進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)對碰，支持他們的同班同學(xué)和好友們也都卯足了勁為他們加油，爭個高低。

　　蓑衣刀工不僅是展現(xiàn)廚師刀工的一大標(biāo)準(zhǔn)，同時也是一項(xiàng)拿手絕活，一根根普通的黃瓜擺放在砧板上，被參賽學(xué)員們刀起刀落間迅速切完，不到30cm的黃瓜經(jīng)過蓑衣刀法的加工，拉伸開足有1m多長，藕斷絲連的感覺讓人看得心驚膽跳，從側(cè)面反映出同學(xué)們的刀工了得。

　　另一個考核項(xiàng)目為胡蘿卜切塊切絲，它要求刀工熟練、迅速，符合刀口標(biāo)準(zhǔn)，長短、粗細(xì)、厚薄、大小要均勻；出材率高，裝盤美觀，操作衛(wèi)生、規(guī)范。

　　后續(xù)進(jìn)行的雕花更是展現(xiàn)出同學(xué)們的不俗技藝，既能玩轉(zhuǎn)大刀闊斧，也能把一把刻刀運(yùn)用到淋漓盡致，雕出的花朵栩栩如生，不仔細(xì)看肯定認(rèn)不出來這竟是用蘿卜雕刻而成的作品。

　　評委老師們本著公平公正公開的原則為同學(xué)們打分，他們對學(xué)員們的稱贊不遺余力，值得一提的是，本次參賽的學(xué)員多為新入學(xué)不久的新生，能夠在短短的時間內(nèi)將技術(shù)磨練至此，可見老師們的悉心教導(dǎo)和同學(xué)們自己的努力。

　　夯實(shí)基礎(chǔ)是強(qiáng)化技能的重要前提，但基本功的磨練同樣非一日之功，希望同學(xué)們在接下來的學(xué)習(xí)中繼續(xù)加油，一步一個腳印，朝著大廚之路進(jìn)發(fā)！