我們在烹飪或熬藥時，常常說到用“文火慢燉”，那么這個文火到底是多大的火呢？有具體的溫度大小嗎？與武火有什么區(qū)別？下面我們聽聽上海新東方烹飪學(xué)校老師的介紹。

    文火煎藥

    文火，顧名思義就是中藥的一個學(xué)名，這個以前在古代的時候在熬藥的時候，一般采用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補藥宜文火久煎。通常在熬藥過程中，對于毒素比較大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所說的文火久煎。

    而其中另一個說法是指氣功內(nèi)丹術(shù)術(shù)語，相對武火而言的火候，其重點在乎溫養(yǎng)水活，意淡息微。《性命圭旨》：“得丹時藉文火養(yǎng)之?！贝藭r須意隨氣轉(zhuǎn)，微微觀照。用文火溫養(yǎng)，稱為文烹。

    其實具體的文火多少度是沒有任何準確的數(shù)字的，當(dāng)指緩慢可以讓水煮沸的溫度，也就是大于100度以上，但小于200度的溫度。

    武火

    武火，是相對于文火而言，也就是大火、猛火之意。

    在煎藥時的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火”之分?；鸷虻目刂?，主要取決于不同藥物的性質(zhì)和質(zhì)地。治療外感病的發(fā)汗解表藥，宜用武火(大火)急煎;滋補調(diào)理類中藥煎煮時間需延長，宜“文火”久煎，藥效達到最佳;附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用藥。

    文火和武火的區(qū)別是什么？通過上面的簡單介紹，相信我們對于文火和武火有了一個大致的了解，其實烹飪文化博大精深，需要我們不斷地去研究才能達到爐火純青，如果你對烹飪感興趣可以來上海新東方烹飪學(xué)?？纯矗瑢W(xué)校師資力量強大，品牌都比較不錯可以參觀下。

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