現(xiàn)在廚師行業(yè)很火，很多人也知道，但是很多人也只是門外漢，對(duì)于廚師里面的專業(yè)用語都不是很熟悉，比如今天所講的“打荷”這個(gè)職位，那么，廚房打荷一般是做什么的？針對(duì)這個(gè)問題讓我們上海新東方烹飪學(xué)校專業(yè)的老師老告訴大家吧。

    其實(shí)專業(yè)話術(shù)，“打荷”又叫做“打圍”、“鋪案”、“掐邊”，是目前廚房以及酒樓最常見的一種分工，現(xiàn)在大型一點(diǎn)的酒店都會(huì)有的?！昂伞痹浮昂印保小傲魉钡囊馑?。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，字面意思也說明在這個(gè)過程中要快速的協(xié)助炒菜師傅完成炒菜。因此，這個(gè)過程中打荷主要是切好、配好調(diào)味、上粉、上漿等等?；旧纤闶菑N房里面的全能手，什么都需要了解，都要去做。

    廚房打荷一般是做什么的？咋一看這個(gè)職位貌似只是一個(gè)廚房打雜的，其實(shí)不是的，是非常重要的一個(gè)崗位。接下來上海新東方烹飪學(xué)校老師來告訴你有哪些職責(zé)，按整個(gè)流程的順序排列的。

    一、準(zhǔn)備好需要的餐具，并且保持整潔。

    二、按照上菜順序及時(shí)傳送切配，做好烹制的原料和菜肴。

    三、提前為菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/span>

    四、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

    五、保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

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