在學(xué)廚師的過程中，比如中餐這一塊，很多人喜歡從各個(gè)地區(qū)的來劃分，比如八大菜系等等，其實(shí)這種分類很多，比如從冷菜和熱菜這一塊劃分，有的人喜歡做冷菜有的人喜歡做熱菜，那么，學(xué)廚師是學(xué)習(xí)冷菜好還是學(xué)習(xí)熱菜比較好？但是在現(xiàn)實(shí)的過程中，廚師對(duì)于這一塊并沒有一個(gè)非常明顯的劃分，而且一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅僅需要熟悉熱菜同時(shí)也需要掌握冷菜的本領(lǐng)。

    在烹飪中，“熱菜”概念相對(duì)于“冷菜”或“涼菜”。其實(shí)很多食材在沒有高溫的條件下是不能食用的，熱菜的過程其實(shí)可以追溯到人類使用火的過程開始。廚師界有以熱菜區(qū)別于前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。而冷菜，又叫冷葷、冷拼。所以叫冷葷，是因?yàn)轱嬍承袠I(yè)多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內(nèi)臟等葷料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要經(jīng)過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。

    其實(shí)區(qū)別冷菜和熱菜不是大家想的那么難，只要弄清楚是先烹調(diào)后刀工還是先刀工在烹調(diào)就可以區(qū)分開來了；冷菜一般是先烹調(diào)，后刀工；而熱菜則是先刀工，后烹調(diào)。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來構(gòu)成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，并有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。

    學(xué)廚師是學(xué)習(xí)冷菜好還是學(xué)習(xí)熱菜比較好？對(duì)于一桌宴席來說，不僅需要主菜，同時(shí)也是需要熱菜的，只有這兩塊搭配合理，才能稱得上完美，才能算得上作為廚師的一種成功，二者沒有單純的好與壞之分，多以大家也千萬不要有冷菜的技術(shù)含量就會(huì)比熱菜低這樣的想法。

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