上海新東方烹飪學校——四大系統(tǒng)化學習階段

    技能基礎模塊:

    1、廚房基礎技能與規(guī)范   2、原料刀工成型及運用技巧   3、烹飪技巧熟處理及加工技巧   4、烹飪基本味及烹調技法   5、基礎冷菜冷拼及雕刻技術

    技能拓展模塊：

    1、常見味型和烹調技法等訓練  2、常見冷菜冷拼制作技術  3、食品雕刻技術  4、中西點及酒店常見品種制作  5、分檔取料和簡單火鍋制作

    技能強化模塊：

    1、酒店流行冷菜制作 2、市場上流行的中西點制作  3、山珍野味等原料品種制作  4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作 5、經典名菜和宮廷等菜肴制作 6、各類流行火鍋和鹵烤操作

    崗前訓練模塊：

    1、特殊器皿及60道特色菜肴  2、各類宴席菜單的設計制作 3、高檔干貨原料漲發(fā)與制作