做菜基本功很重要！基本功豐富且扎實的話，簡單些的菜基本就是吃一下就會做了?；竟χ饕?刀功、翻勺、火候、各類調味品功能、各類食材的預處理方法、各類食材的搭配與食材味道的關聯(lián)、炸炒蒸餾過程中的一些小技巧、各個經典口味的做法。
　　一、刀功

　　會一手完美的刀法，別的不說，男生們做客丈母娘家是一項絕對的屬性加成，而把刀子舞的虎虎生風的女生又怎一個帥氣了得。  拿土豆絲來練刀功非常合適，右手拿刀，左手手指肚按住土豆片，讓左手大拇指除外四根指頭的小關節(jié)全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一關節(jié)以上，接下來你就放心地切吧。規(guī)范操作的前提下，絕對不會傷到手。假以時日，自會嫻熟。  還有用于各類特定食材處理的各類刀法，如滾刀塊，蓮花刀等待你刀功熟稔之時更是手到擒來。 
　　二、翻勺

　　翻勺是爆炒類菜式絕對要求掌握的基本功之一。可做到隨意地勾出鍋中火才算是學會翻勺。不要認為不會翻勺無傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習翻勺，建議用大米和大炒勺進行練習。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發(fā)力，注重找到力道把控的感覺。
　　三.火候

　　私以為，中餐里最重要的一點便是火候。與西方和中東飲食文化不同，亞洲料理講究的是發(fā)掘食材的原味為主，醬料湯汁做輔。日韓料理劍走偏鋒邁向了生吃的與燉制的漫漫長路，而中國料理則是在火候上精益求精創(chuàng)造了水火和食材相結合的藝術。
　　四.各類調味品功能

　　稱職的廚房師傅呢，每到一個新廚房必先嘗嘗灶臺旁擺放的各種調味品，嘗味道品咸度，看顏色辨功能。味覺和想象相聯(lián)合，拿起一罐調味品，他便比較直觀地知道加與不加的口味區(qū)別。一些比較常見的調味品的添加在做菜時并不需要嚴格遵守菜譜的要求，功能相近的調味品相互替代更是常有的事情。不要為加而加，重點在于知其功用而做選擇。
　　五.各類食材的常規(guī)性預處理方法
　　所謂預處理，自然是指從買來到正式做菜前要針對該食材做的事情。根據(jù)要做的菜的種類來看變量不可謂不大。 

    好了，以上這些你都掌握了嗎？來上海新東方烹飪學校，報考我們全新升級專業(yè)“金領大廚”讓名師手把手，一對一來教您！