砂鍋酥肉這道美食相信對吃貨來說絕不陌生，在小時候，這道美食一般只有過年的時候才能品嘗，酥酥的、麻麻的口感讓人難忘，現(xiàn)在這道美食已經(jīng)成為一道大眾美食，如何才能做出一碗飄香滿屋的砂鍋酥肉？接下來就跟上海新東方烹飪學(xué)校小編來嘗試一下吧！

    材料：

    胡蘿卜100g、干蘑菇6個、去皮五花肉400g、淀粉150g、面粉150g、雞蛋2個、蔥花20g、姜片10g、香蔥花10g、清水適量、溫水適量

    調(diào)味料：

    陳醋1小匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、香油1小匙、牛肉粉或雞精少許、白胡椒粉0.5g、油適量、鹽少許

    制作方法：

    1．干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗干凈，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用；

    2．胡蘿卜去皮后切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片；

    3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調(diào)成糊。提起筷子后，面糊可以緩慢地流下來；

    4．倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色后撈出；

    5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰后，下入胡蘿卜塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進(jìn)鍋中；

    6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調(diào)味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽；

    7．關(guān)火后，倒在材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘后關(guān)火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。

    小貼士：

    1．五花肉放到酥糊里之前，應(yīng)該用廚房紙擦干表面多余的水分。如果水分較多，面糊不易包裹在肉片上；

    2．用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和這里五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味后的肉餡，包裹酥糊后炸至兩面金黃即可。