廚藝的精髓在于制造美味，平凡的食材經(jīng)過大廚加工，能成為一道道入味美食，而不懂廚藝的小伙伴們，往往做成黑暗料理，廚藝一道也蘊含很多小竅門，而大廚們正是掌握了這些小技巧，才做出更加美味的食物，上海新東方烹飪學校的大廚們在做飯時都會注意哪些事項呢？一起來了解一下吧。

    做菜不用鍋蓋

    如果炒菜時蓋上鍋蓋，火候不容易掌握，加熱時間短則炒不熟，時間過長菜又太軟爛，很難把握其脆嫩又斷生的要求。

    去除有害有機酸

    蔬菜中大多含有成為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸有草酸、乙酸、氨基酸等，這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須將有害部分的有機酸去除。其中一種方法就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，并適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發(fā)出去。

    切辣椒不會辣手的竅門

    切辣椒時，應用指頭去按著辣椒表面，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼熱感，如果感到手有些疼痛時，則可用醋去洗手，可減少一些辣感。

    正確解凍肉類的辦法

    大多數(shù)人都是取出后即置于室溫下解凍，心急者則用熱水浸泡后立即烹調，這些做法都是錯誤的，用熱水浸泡凍肉，會令肉中的維生素流失，并容易產(chǎn)生一種叫丙醛的致癌物質。

    正確的解凍方法是：用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，約等30分鐘后肉便會變軟，或者可將肉置于冰箱下層，逐漸解凍，然后再使用。