近些年烹飪培訓(xùn)行業(yè)發(fā)展的很快，培訓(xùn)班特別多，水平也參差不齊，如果真的找的到一個好的培訓(xùn)機構(gòu)，好的老師，那么老師會毫無保留的將技能傾囊相授嗎？這樣老師不是要失業(yè)，好的老師標(biāo)準(zhǔn)又是什么？從老師身上你能學(xué)到多少？現(xiàn)在很多都是速成班，面對速成班那些一年制兩年制的優(yōu)勢又在哪里？說到底也就只有上海新東方的老師能給你答案，就比如一些做菜的小秘密...

1：煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2：為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

4：要因料調(diào)味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

5：如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。

6：河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)味，又能解腥。

7：炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加松軟味香。

8：煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9：炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

10：煮水餃時，在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。

11：男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

12：煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

13：煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

14：老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

15：炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。

16：炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質(zhì)會神奇地變得鮮嫩可口。

17：不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，是最佳甜酸度。此外，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜里淡。

18：做饅頭時，如果在發(fā)面里糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

19：將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

20：放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一只雞蛋同炒也能達到同樣效果。

21：湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

22：當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

23：菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。