在上海新東方學(xué)廚師女生能不能撐起半邊天？

發(fā)布時(shí)間:2017-04-25

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每當(dāng)節(jié)假日，在上海新東方烹飪學(xué)校，你總能看到一個(gè)熟悉的場景，人來人往，絡(luò)繹不絕的報(bào)名新生，一個(gè)個(gè)面帶笑容的在報(bào)名咨詢處摩肩接踵，印象當(dāng)中學(xué)廚師必定是男生報(bào)名更多一些，但隨著廚師市場需求逐年穩(wěn)步上升，對女性的需求也越來越多，越來越廣泛，其中學(xué)西餐西點(diǎn)的比重占比也越來越高，就業(yè)前景也越來越可觀......

從頂級餐廳到遍大街的路邊攤，后廚可謂是男人的天下。不論是顛鍋翻炒還是掄刀殺生，他們似乎樣樣精通。在《時(shí)代》周刊2013年11月評選出的世界最有影響力的大廚中，沒有一位是女性。

中國2015年廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告也顯示，目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占3.6%，而在上海新東方烹飪學(xué)校，來報(bào)名學(xué)廚師，學(xué)烘焙、學(xué)蛋糕、學(xué)甜品、學(xué)早餐、學(xué)西點(diǎn)，學(xué)西餐的女性卻是每年成倍的增長！

古代的女廚可能比現(xiàn)代還多

在中國古代，女廚師數(shù)量雖然比不過男性，但所占比例可能比現(xiàn)在高。坊間相傳的古代十大烹飪名廚中，有6位都是女性，分別是膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小苑和蕭美人。她們不僅廚藝精湛、研制出各種菜肴糕點(diǎn)，而且修養(yǎng)深厚，相貌姣好。

中國最早的職業(yè)女廚師出現(xiàn)在唐朝。“廚娘”這一稱謂始于宋朝。當(dāng)時(shí)汴京的小戶人家不重生男重生女，而且對女孩異常疼愛，因材施教，培養(yǎng)出各種手藝高超的行家，供士大夫家雇聘。

南宋時(shí)期，劉娘子就擔(dān)任宋高宗的宮中女廚，主管皇帝御食。雖然皇宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她燒得一手好菜，頗受皇帝賞識，因此被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”。

古代家訓(xùn)中也有對女子主廚的規(guī)定，《顏氏家訓(xùn)》和《鄭氏家范》中，嚴(yán)格規(guī)定了女子必須主廚，按輩分進(jìn)行分工。清代的《中饋錄》一書中也有專門教女子學(xué)廚的菜譜。

明代萬歷年間刊印的《問奇類林》一書中也說，唐代宰相段文昌家中，幾百個(gè)女子組成龐大的廚師隊(duì)伍，她們由一位老年女性手把手教導(dǎo)，其中九個(gè)人的廚藝最為精湛。北宋權(quán)相、奸臣蔡京家中也有“廚婢”好幾百人。

可喜的是，當(dāng)代女性廚師的比例正在提高。在國際烹飪中心，這種變化十分顯著：2012年，烹飪項(xiàng)目的畢業(yè)生中差不多有一半是女性，多達(dá)202名，1992年僅為41名。在美國烹飪學(xué)院，女畢業(yè)生的比例從1992年的21%增長到了2012年的36%。

從事烹飪行業(yè)的女性，多集中在糕點(diǎn)等不需要使用大型廚具的領(lǐng)域。比如長期以來女性是糕點(diǎn)課程的主力軍。中國非農(nóng)職業(yè)的性別隔離研究顯示，在1982、1990和2000年這三年的廚師和烹飪?nèi)藛T中，女性比例分別為38.5%、41.6%和43.5%，20年來增加了5%。