任何職業(yè)都有自己的行為規(guī)范，職業(yè)操守，廚師行業(yè)也不例外，因?yàn)閺N師有著自己的獨(dú)特性，和食物息息相關(guān)，所以廚師崗位必須要有一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么，廚師的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？下面聽聽上海新東方烹飪學(xué)校老師的詳細(xì)介紹。

　　廚師操作衛(wèi)生要求

　　一、要做到“三不”：廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不留長發(fā)和指甲，不涂指甲油。

　　“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　三、經(jīng)常保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作場地、臺面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，每餐結(jié)束后，調(diào)料缸加蓋蓋好。

　　四、冰箱存放食品要做到“四分開”：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，并要定期清理除霜，保持箱內(nèi)整潔干凈。

　　五、冷盆間和點(diǎn)心間要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）

　　“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不準(zhǔn)帶入）

　　專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水）

　　從業(yè)的工作人員進(jìn)入專間實(shí)行更衣。

　　廚師的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？

　　廚房場所的衛(wèi)生要求

　　一、一般不允許出現(xiàn)有色塑料袋，特別是帶有化學(xué)產(chǎn)品的。

　　二、冰箱內(nèi)需要經(jīng)常檢查處理，保持清潔，生食和熟食需要分開存放。

　　三、一定配備密封有蓋的垃圾桶，禁止無蓋垃圾桶

　　四、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作；

　　五、烹調(diào)加工食品時(shí)應(yīng)徹底加熱，烹調(diào)好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細(xì)菌的生長繁殖；

　　六、廚師等工作人員應(yīng)穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙。不隨地吐痰等；

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