在當今社會很多人選擇廚師行業(yè)，因為大家看到了廚師行業(yè)的未來發(fā)展方向。那么，一般稱為一名優(yōu)秀的廚師在入職考試的時候有哪些標準，下面上海新東方烹飪學校老師來詳細介紹一下。

　　一、菜的考核方案

　　首先需要有能力做出有特殊風味的涼菜以及計算毛利率，另外熟悉各種原材料以及整個市場的材料價格，能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)菜肴合理搭配。

　　二、粗加工考核方案

　　能夠非常熟練的對相關(guān)蔬菜、原料的初步加工，并且掌握原料的出成率，按照菜品需求規(guī)定操做程序和工藝流程進行原料加工。

　　三、打荷考核方案

　　能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術(shù)，為炒鍋師傅做好服務(wù);能正確的砧板與灶臺之間的傳遞，做好協(xié)調(diào)工作;能熟練掌握插花技巧和菜品裝盤技巧；對于本崗位的調(diào)料的領(lǐng)用及保管一定要有很強的認識。

　　四、對原料加工要求：

　　根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的使用標準，對蔬菜進行擇、削等處理。如擇去干的葉子、削去皮根須、摘除老幫等；對于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出成率進行；對處理好的原材料進行洗凈，分先洗凈，再消毒，后沖干凈晾好。

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